World Journal of Food Science and Engineering（食品科学与工程）
ISSN Online: 2996-198X | 期刊DOI: 10.57237/j.wjfse |开放获取期刊|半年刊
World Journal of Food Science and Engineering ( 食品科学与工程 ) 是一本关注食品科学与食品工程最新进展和相关技术研究的国际学术期刊。本刊采用开放获取（Open Access）模式，经过专业严格的同行评审，致力于发表食品科学与工程基础学科、食品生物技术、食品的加工贮藏与食品安全卫生等相关领域的原创研究论文。旨在反映食品科学与工程前沿进展及水平，推进学科专业化进程，为国内外的专家、学者、科研人员提供一个良好的传播、分享和交流的平台。World Journal of Food Science and Engineering ( 食品科学与工程 ) 欢迎相关领域内的原创文章、最新评论文章和案例研究在该期刊上发表。
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2022年12月，第1卷，第1期
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页码：1-7
录用日期：2022-09-29
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出版日期：2022-11-01
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为探究压力、温度、是否预冷、是否使用保鲜袋对混合鲜切果蔬保鲜效果的影响。本文以苹果、草莓、马铃薯为研究对象，将其鲜切后取适量混合，取近冰点为-1°C，设置7个对照组：A组（常压，常温）；B组（常压，4°C）；C组（10kPa,-1°C）；D组（真空预冷，10kPa,-1°C）；E组（10kPa,4°C）；F组（真空预冷，10kPa,4°C）；G组（不加保鲜袋，常压，常温）研究其不同贮藏条件下9天内的保鲜效果，通过各指标分析综合评价，得到适合的混合鲜切果蔬贮藏保鲜方式。结果表明：在低压近冰温环境下，保鲜效果在贮藏实验后期较为明显，最终感官评分最高，失重率最低，同比4°C低压环境平均降低失重率4.91%。保鲜袋的使用对果蔬失重率及外观影响最大，使用保鲜袋同比平均可以降低48.48%的重量损失，感... 展开更多 -
页码：8-14
录用日期：2022-10-20
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出版日期：2022-11-01
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目的：为提高计数效率，实现原始数据的可追溯性，通过对自动菌落计数仪的适用性、准确性、精密度和重复性进行试验验证，确定其在乳制品和原辅料样品检测中菌落计数的适用情况。方法：选取平板倾注法和测试片法进行验证测试，包括嗜冷菌、需氧芽孢、嗜热需氧芽孢，乳酸菌计数、菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母菌、金黄色葡萄球菌等项目，采用人工计数与自动菌落计数仪计数进行对比，确定其可行性、适用性和准确性。结果：正常的无背景干扰的培养皿菌落计数和3M测试片菌落计数对比验证,目测法与仪器法进行配对t检验，P=0.17,大于0.05，在统计学上结果无显著性差异，有颜色的培养基对自动计数无显著影响。对于针尖状菌落、菌落与培养基颜色接近、菌落轮廓不明显、菌落较大蔓延且菌落边缘不规则、培养基中同时存在食品颗粒与菌落时，或菌落颜... 展开更多 -
页码：15-21
录用日期：2022-09-29
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出版日期：2022-11-01
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在食品安全检验中，为保证结果的准确性，应充分考虑测量不确定度带来的影响，尤其在影响检测结果判定时更为重要，本研究是建立不确定度的数学模型，对各不确定度分量进行合成和扩展，最终建立原子吸收光谱法法测定乳及乳制品中铅的不确定度评定方法。以乳为例,参考JJF1059.1-2012《测量不确定度评定与表示》，对GB5009.12-2017《食品安全国家标准食品中铅的测定》第一法石墨炉原子吸收光谱法的不确定度进行评定。乳中铅含量的加标结果为0.095 mg/kg时,测定结果的合成标准不确定度为0.0022 mg/kg,取k=2,扩展不确定度为0.005 mg/kg,其结果可表示为(0.095±0.005) mg/kg。测量结果的不确定度主要是试样检测重复性和标准溶液浓度引入的不确定度分量贡献较大。因此... 展开更多 -
页码：22-29
录用日期：2023-03-20
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出版日期：2023-03-28
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通过高效液相色谱法对冷冻饮品中三聚氰胺不确定度评定，依据《测量不确定度评定与表示》和《化学分析中不确定度的评估指南》规定的基本方法和程序，建立测量模型对其影响不确定度的主要来源进行分析，结果表明，其测定结果为（0.661 mg/kg±0.03, k=2）影响冷冻饮品中三聚氰胺不确定度的来源按其贡献大小依次为拟合曲线引入的不确定度、标准曲线配制过程引入的不确定度、测量重复性引入的不确定度、样品定容体积引入的不确定度、标准品纯度引入的不确定度、标准品称量引入的不确定度和样品称样量引入的不确定度。该模型的建立为冷冻饮品中三聚氰胺不确定度的评定提供了参考依据，同时在日常的检测过称中可利用测量活动控制拟合曲线和标准溶液配制过程，以减小其测量不确定度，提高检验结果准确性，对保证测量结果的符合性具有重要意... 展开更多 -
页码：30-34
录用日期：2023-03-15
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出版日期：2023-04-07
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随着国民对营养健康的重视度提高，食品质量安全也成为了人们日常关注的重点，其中汞及其化合物在自然界分布非常广泛，具有高挥发性、高毒性和有害蓄积的特点。本文对GB5009.17-2021《食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定》中第一法原子荧光光谱法在检测食品总汞时对样品前处理关键点、上机检测过程结合检测实验进行了全面分析。前处理关键点的分析主要包括：样品称量、检测器具的清洗及使用、微波消解过程酸的用量、微波消解程序的优化、设定及微波消解完成后对过量硝酸的消除方法等进行分析研究；样品在上机检测时对检测设备原子荧光光度计关键参数的分析包括：仪器参数的设定及优化方式、仪器关键部件的日常维护方式等方面；通过对整个检测过程各方面分析研究，找出影响检测结果准确性的主要因素进行改进和固化执行，进而更有效... 展开更多
